Creta Maris Beach Resort
Creta Maris Beach Resort
Creta Maris Beach Resort
Creta Maris Beach Resort

CUISINE LOCALE

CUISINE CRÉTOISE

Située au cœur de la mer Méditerranée, la Crète est entourée d’eaux regorgeant de poissons. De nombreux légumes de choix sont cultivés sur la plaine fertile de la Messara et la partie sud-est de l’île. Les collines et les coteaux sont par ailleurs parsemés d’oliviers, de vignes, de vergers et de terres maraîchères. Les montagnes crétoises sont arpentées par des bergers et des chevriers qui font paître leurs troupeaux dans un environnement idéal pour produire de la viande de grande qualité. La cuisine crétoise, destinée à l’origine aux plus pauvres, est considérée comme une cuisine très riche parce qu’elle est constituée d’une vaste gamme d’ingrédients et que chacune de ses recettes peut être déclinée en d’innombrables variations. Elle témoigne ainsi d’une culture culinaire très avancée.

Dans le bassin méditerranéen, la gastronomie, art fortement lié à la civilisation grecque, est un savoir-faire des plus raffinés dès 350 av. J.-C. Archestrate de Gela, éminent poète et gastronome, est l’auteur du plus ancien livre de cuisine grecque. Il y énonce les principes à respecter pour faire de la bonne cuisine :

1. Des ingrédients de grande qualité
2. Un mariage harmonieux de ces ingrédients
3. Un ajout subtil d’épices et d’herbes aromatiques
4. Des sauces légères qui ne masquent pas le goût des aliments

Au fil des siècles, les saveurs authentiques des cuisines locales de la Crète et de la Méditerranée ont été façonnées par des gastronomes anonymes et appréciées par des générations entières qui l’ont associé à leurs souvenirs heureux, à leurs cérémonies ainsi qu’à leur vie de tous les jours. Ce voyage culinaire est donc également un voyage à travers les civilisations, les saveurs transportant avec elles toutes les mémoires passées.

RECETTES

Tzatziki au persil

Tzatziki au persil

Ingrédients :

  • 1kg de yaourt

  • 1 concombre assez gros

  • 2 gousses d’ail

  • ¼ de bouquet de persil

  • 1 cuillère à café de sel

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 carottes râpées (facultatif)

Préparation :

Mettre l’ail, le sel et l’huile d’olive dans votre mixeur et mélanger. Ajouter les parties dures du persil. Mixer jusqu’à obtention d’une sorte de purée. Ajouter les concombres. Mixer – plus ou moins selon votre préférence. Verser le mélange obtenu dans le yaourt et remuer. Ajouter enfin le persil haché (parties tendres).

La salade grecque traditionnelle

La salade grecque traditionnelle

Ingrédients :

  • 4-5 tomates de taille moyenne

  • 2 oignons rouges hachés

  • 1 concombre de taille moyenne

  • 1 poivron vert coupé en rondelles

  • 1 cuillère à soupe de câpres rincés (facultatif)

  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)

  • 150 gr. de feta râpée

  • 6-8 olives

  • 400 gr. de biscotte d’orge (facultatif)

  • Sel et poivre fraîchement moulu

  • 1 cuillère à café d’origan frais ou sec

Préparation :

Tremper les biscottes dans de l’eau froide. Les écraser à la main dans un grand saladier. Coupez les tomates en rondelles et presser les délicatement afin d’enlever les graines. Coupez le concombre et les oignons en fines tranches. Verser le tout dans une terrine avec les câpres, le poivre et l’origan. Goûter l’assaisonnement, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger bien. Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au moment de servir, saupoudrer le fromage, mélanger le reste de l’huile d’olive avec le vinaigre et verser sur la salade.

Dakos landouristos : tartine crétoise garnie

Dakos landouristos : tartine crétoise garnie

Ingrédients :

  • 2 grandes biscottes/tartines de pain sec

  • 1 grosse tomate

  • 100 g. de feta

  • Oignon émincé

  • Quelques olives

  • Persil pour la garniture (facultatif)

  • Origan

  • Huile d’olive

  • Sel

Préparation :

Tremper les biscottes/tartines de pain séché dans de l’eau froide si elles sont très dures. Râper le fromage et couper la tomate en dés. Placer les biscottes sur une assiette. Mixer les tomates, l’origan et l’oignon émincé avec l’huile d’olive et l’assaisonnement. Mettre cette garniture sur la tartine et recouvrir avec la feta émiettée. Décorer avec les olives et le persil.

Salade d’aubergines

Salade d’aubergines

Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 80 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil
  • 1 oignon de taille moyenne (facultatif)
  • Vinaigre

Préparation :

Faire cuire les aubergines sur la plaque de cuisson, le gaz ou le grill de votre four jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que l’intérieur soit cuit. Les éplucher et les couper. Mixer l’ail, le sel et l’huile d’olive dans votre mixeur. Ajouter un oignon si vous le souhaitez. Placer ce mélange dans un saladier. Ajouter les aubergines et écraser le tout à la fourchette. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et le persil pour l’assaisonnement.

En variante, il est possible d’incorporer des noix dans ce mélange. Cela donnera un goût plus prononcé et une teinte plus sombre à votre salade.

Escargots « bourbouristoi »

Escargots « bourbouristoi »

Ingrédients :

  • 500 gr. d’escargots

  • 1 cuillère à soupe de romarin séché

  • 120 ml de vinaigre de vin

  • 500 gr. d’huile d’olive vierge

  • 200 g de sel

Préparation :

Mettre le sel dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que le fond soit recouvert.  Laisser le brûler à point. Ajouter les escargots, l’ouverture de la coquille du côté du sel. Quand ils commencent à s’ouvrir, verser l’huile d’olive. Laisser frire pendant 6 minutes à feu vif. Lorsque le sel devient brun sur les bords de la poêle, ajouter le romarin séché. Verser ensuite le vinaigre de vin. Attendez environ 2 minutes jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que la sauce devienne onctueuse. Servez chaud dans un plat profond et verser la sauce de la poêle sur les escargots. Bien évidemment, disposer des piques à escargots à côté des assiettes !

Haricots au four

Haricots au four

Ingrédients :

  • 500 gr. de haricots

  • 2 oignons séchés coupés en fines tranches

  • 3 oignons frais coupés en rondelles

  • 2 carottes coupées en rondelles

  • 4 gousses d’ail coupées en rondelles

  • 240 ml d’huile d’olive

  • 2 tiges de céleri émincées

  • 1/2 bouquet de persil

  • 700 gr. de tomates coupées en dés

  • 1 cuillère à café de sucre

  • Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation :

La veille, faire tremper les haricots dans une casserole remplie d’eau. Le lendemain, les faire bouillir pendant 40 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis, les égoutter et les placer dans un grand plat à four. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, à feu moyen, avec l’ail et l’oignon pendant 10 minutes. Ils doivent seulement cuire doucement, et non brunir. Ajouter le sucre, les tomates, les carottes, les oignons frais, le céleri, le persil, le sel et le poivre. Laisser bouillir 10 minutes, puis verser ce mélange sur les haricots. Enfin, ajouter le reste de l’huile d’olive et 240 ml d’eau, et faire cuire dans votre four préchauffé à 200° C pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les haricots soient pris dans l’huile.

Poulet aux pommes de terre au four

Poulet aux pommes de terre au four

Ingrédients :

    • 1 poulet

    • 240 ml d’huile d’olive

    • 2 gousses d’ail

    • Sel et poivre

    • Origan

    • Jus d’un demi-citron

       

... Rien ne vaut le délice d’un plat simple !

Préparation : Laver le poulet. Éplucher les pommes de terre et couper les quartiers. Ajouter le sel, le poivre et l’origan. Puis hacher l’ail grossièrement. Mettre le tout dans un grand plat à four. Ajouter l’huile d’olive et un peu d’eau.

Laisser cuire 1h30 à 180-200°.  Lorsque le poulet est cuit, le retirer du four et verser le jus de citron dessus tant qu’il est encore chaud. Bon appétit !

Ragoût de bœuf

Ragoût de bœuf

Ingrédients :

  • 1,5 kg de bœuf

  • 2 kg de petits oignons

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

  • 4 grosses tomates coupées en morceaux

     

  • 2 gousses d’ail

     

  • 4 feuilles de laurier

     

  • 120 ml de vinaigre brun

     

  • Épices

     

  • Sel et poivre

  • 1 grand verre d’huile d’olive

Préparation :

Laver et couper le bœuf en petits morceaux. Faire frire l’huile d’olive et la viande dans une casserole. Ajouter les tomates et le concentré, les feuilles de laurier, les épices, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite de l’eau de manière à couvrir la viande et faire cuire pendant environ 90 minutes dans la casserole (45 minutes environ dans une poêle, avec moins d’eau). Peler les oignons et les placer dans un saladier avec de l’eau (pour éviter qu’ils ne brunissent), une fois la viande cuite, ajouter les oignons et laisser encore mijoter 20 minutes.

Tomates farcies

Tomates farcies

Ingrédients :

  • 12 tomates

     

  • 1/2 kg de pommes de terre

     

  • 240 ml d’huile d’olive

     

  • 200 g de riz blanc

     

  • 150 g d’oignons émincés

     

  • 3 gousses d’ail

     

  • 2 cuillères à soupe de persil haché

     

  • 4 cuillères à soupe de chapelure

     

Ce plat est emblématique des repas grecs estivaux. De manière générale, il s’agit de l’une des recettes les plus appréciées. Lors de leur période de récolte, les tomates grecques ont un goût et un parfum incomparables !

Préparation :

Choisir de grosses tomates rondes, les laver et couper leur « chapeau » avec un couteau pointu. Retirer l’intérieur (les graines) et les placer dans un saladier.

Ajouter du sel et du poivre à l’intérieur des tomates avant de les places dans un grand plat à four.

Mélanger l’intérieur des tomates retiré quelques minutes plus tôt. Ajouter l’oignon avec la moitié de l’huile ainsi que le riz dans une poêle et laisser frire quelques minutes. Ajouter la moitié de l’intérieur des tomates, l’ail, le sel, le poivre, le persil et un demi-verre d’eau. Laisser mijoter 5 minutes. À l’aide d’une cuillère, remplir les 2/3 de chaque tomate avec ce mélange. Couvrir ensuite les tomates avec leur « chapeau » et les replacer dans le plat à four, les unes à côté des autres. Verser le reste de l’huile d’olive sur les tomates et les saupoudrer de chapelure. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en quartier. Ajouter du sel, du poivre et disposer les pommes de terre entre les tomates. Enfin, verser le reste de l’intérieure des tomates sur les tomates farcies et laisser cuire au four à température moyenne pendant 45 - 60 minutes.

Salade d’herbacées sauvages

Salade d’herbacées sauvages

Ingrédients :

  • 300 g. d’herbacées sauvages (radis, chardon, fenouil, roquette, salsifis, poireaux, pourpier, petits pois, etc.)

  • 2 bouquets de ciboulette

     

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

     

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

     

  • Sel

Préparation :

Bien rincer les herbacées et la ciboulette, et les couper en fins morceaux. Les mixer pendant 1-2 minutes, puis saupoudrer de sel et assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre.

VOIR ÉGALEMENT

HERSONISSOS – HERAKLION – CRETE

ITINERAIRE

INFORMATIONS UTILES

HISTOIRE ET CULTURE