Creta Maris Beach Resort
Creta Maris Beach Resort
Creta Maris Beach Resort
Creta Maris Beach Resort

МЕСТНАЯ КУХНЯ

КРИТИЧЕСКАЯ КУХНЯ

Крит – это остров в самом сердце Средиземноморья. Моря вокруг него обеспечивают богатые уловы, в плодородной долине Мессара, простирающейся в юго-восточной части Крита, выращивают множество овощей превосходного качества. На склонах и равнинах раскинулись виноградники и оливковые рощи, а в садах заботливые хозяева выращивают фрукты и овощи. Весь Крит пересечен высокими горами. Тучные пастбища для коз и овец в этих районах способствуют производству прославленной мясной и молочной продукции.

Критская кухня – это кухня бедных людей, которая благодаря изобретательности критян обладает огромным разнообразием рецептов – свидетельство развитой гастрономической культуры. 

350 лет до н. э. средиземноморская кухня –вдохновленное эллинистической культурой кулинарное искусство, славилась столь же широко, как сегодня. Ее первым популяризатором стал поэт и непревзойденный гурман Архистрат Гелос. Именно он описал принципы приготовления изысканных блюд: 

  1. 1. Высококачественные продукты
  2. 2. Гармоничное сочетание продуктов
  3. 3. Пряности и травы с ненавязчивым вкусом и ароматом
  4. 4. Жидкие соусы, которые не изменяют вкус блюд

Подлинные вкусы критской и средиземноморской кухни на протяжении веков создавались людьми, чьи имена мы никогда не узнаем. Рецепты бережно хранили и передавали из поколения в поколение. Блюда связали со радостями, праздниками и повседневной жизнью. Путешествие вкуса – это путь к изучению культуры, поскольку кулинария – это отпечаток жизни народов, которые ее создали.

РЕЦЕПТЫ

Дзадзики с петрушкой

Дзадзики с петрушкой

Ингредиенты:

  • Густой йогурт – 1 л
  • Крупный огурец – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Петрука – ¼ пучка
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки
  • Нарезанные оливки – 1 шт.
  • Тертая морковь (по желанию) – 2 шт.

Способ приготовления:

Положить в блендер чеснок, огурец и петрушку, залить оливковым маслом и измельчить. Добавить стебли петрушки и молоть до полного измельчения. Добавить огурец. Некоторые предпочитают не измельчать его в пюре, а оставлять мелкими хрустящими кусочками. Выложить измельченную смесь в йогурт и размешать. В конце добавить измельченную петрушку.

Известный Греческий салат

Известный Греческий салат

Ингредиенты:

  • Помидоры среднего размера – 4-5 шт.
  • Мелко нарезанный красный лук – 2 шт.
  • Огурец среднего размера – 1 шт.
  • Мелко нарезанный зеленый перец – 1 шт.
  • Промытые каперсы (по желанию) – 1 ст. ложка
  • Натуральное оливковое масло холодного отжима – 6 ст. ложки
  • Красный винный уксус (по желанию) – 1 ст. ложка
  • Натертый сыр фета – 150 г
  • Маслины – 6-8 шт.
  • Ячменные сухарики (по желанию) – 400 г
  • Соль, свежемолотый черный перец
  • Свежая или сушеная душица (орегано) – 1 ч. ложка

 

Способ приготовления:

Размочить сухарики в холодной воде. Выжать их руками и покрошить в глубокую салатницу. Нарезать помидоры на дольки и очистить от семян. Нарезать огурец шайбами, лук – тонкими отдельными кольцами. Положить овощи вместе с каперсами, перцем и душицей в салатницу. Посолить, поперчить, добавить 4 ст. ложки оливкового масла и хорошо перемешать. Поставить салат в холодильник на полчаса. Перед подачей к столу, посыпать сыром фета, смешать оставшееся оливковое масло с уксусом и залить салат.

Критский сухарик „дакос“ из муки грубого помола с гарниром

Критский сухарик „дакос“ из муки грубого помола с гарниром

Ингредиенты:

  • Крупные сухари „дакос“ – 2 шт.
  • Крупные помидоры – 2 шт.
  • Сыр фета – 100 г
  • Мелко рубленный лук – небольшое количество
  • Несколько маслин или оливок
  • Петрушка для украшения (по желанию)
  • Душица
  • Оливковое масло
  • Соль

Способ приготовления:

Если сухари твердые, их следует побрызгать водой. Натереть помидоры и сыр. Положить сухари на тарелку, размешать помидоры с душицей, луком, оливковым маслом и солью. Оставить продукты на несколько минут, чтобы замариновались. Положить их на сухари и посыпать сыром. Украсить маслинами и петрушкой.

Баклажанная икра

Баклажанная икра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Оливковое масло – 1/3 стакана
  • Соль и перец
  • Мелко нарезанная петрушка – 2 ст. ложки
  • Лук среднего размера (по желанию) – 1 шт.
  • Уксус

Способ приготовления:

Печь баклажаны на небольшом огне на гриле, газовой или электрической плитке. Овощи должны стать мягкими, а кожура потемнеть. Снять кожуру и нарезать мякоть. В блендере смолоть чеснок с солью и небольшим количеством оливкового масла. По желанию в блендер можно добавить лук. Переложить молотые овощи в миску, добавить баклажаны и перемешать вилкой. Добавить уксус, оливковое масло, перец и петрушку.

Молотые грецкие орехи добавят блюду аромат и сделают его цвет более насыщенным.

Улитки, приготовленные по традиционному критскому рецепту

Улитки, приготовленные по традиционному критскому рецепту

Ингредиенты:

  • Улитки – 500 г
  • Сушеный розмарин – 1 ст. ложка
  • Винный уксус – ½ стакана
  • Натуральное оливковое масло холодного отжима – 500 мл
  • Соль – 1 чайная чашка

Способ приготовления:

В антипригарную сковороду насыпать соль, которая должна покрыть все дно, и сильно нагреть. Разложить улиток на соль отверстием раковины вниз.  Залить оливковым маслом. Обжаривать в течение 6 минут на сильном огне. Когда соль по краям сковороды станет коричневой, добавить высушенный розмарин. Добавить винный уксус. Подождать около двух минут, чтобы жидкость выкипела и соус загустел. Залить улитки соусом и подавать горячими.

Обязательно положить зубочистки рядом с блюдом, чтобы легко вытаскивать улиток!

Крупная фасоль, запеченная в духовке

Крупная фасоль, запеченная в духовке

Ингредиенты:

  • Очень крупная белая фасоль – 500 г
  • Репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами – 2 головки
  • Зеленый лук, мелко нарезанный – 3 шт.
  • Морковь, нарезанная шайбами – 2 шт.
  • Чеснок, нарезанный шайбами – 2 зубчика
  • Оливковое масло – 1 стакан
  • Мелко нарезанные стебли сельдерея – 2 шт
  • Петрушка – ½ пучка
  • Мелко нарезанные помидоры –700 г
  • Сахар –1 ч. ложка
  • Соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Замочить фасоль на ночь в воде. На следующий день варить фасоль приблизительно 40 минут, пока не размякнет. Слить воду и выложить фасоль на глубокий противень. В глубокой сковороде нагреть половину оливкового масла и 10 минут жарить лук с чесноком на среднем огне. Они не должны румяниться, а оставаться белыми и мягкими. Добавить сахар, помидоры, морковь, зеленый лук, сельдерей, петрушку, соль и перец. Тушить 10 минут и выложить в противень с фасолью. Добавить оставшееся оливковое масло и 1 стакан воды. Запекать в разогретой духовке 45 минут при температуре 200°C. Фасоль должна впитать всю жидкость и остаться в масле.

Курица с картофелем в духовке

Курица с картофелем в духовке

Продукты:

    • Курица – 1 шт.
    • Оливковое масло – ½ стакана
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Соль, черный перец
    • Немного душицы
    • Сок половины лимона

…Простые рецепты самые вкусные!

Способ приготовления:

Курицу вымыть. Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Посолить, поперчить и добавить душицу. Мелко нарезать чеснок. Положить все продукты на большой противень. Добавить оливковое масло и немного воды.

Запекать в духовке 1,5 часа при температуре 180-200оС. Доведенную до готовности курицу вынуть из духовки и полить лимонным соком. Готово!

Говядина, тушеная в кастрюле

Говядина, тушеная в кастрюле

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 ½ кг
  • Мелкие луковицы – 2 шт.
  • Томатная паста – 1 ст. ложка
  • Крупные помидоры, мелко нарезанные – 4 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лавровый лист – 4
  • Уксус – ½ стакана
  • Специи
  • Соль, черный перец
  • Оливковое масло – 1 большой стакан

Способ приготовления:

Промыть мясо и нарезать некрупными кусками. В кастрюле обжарить мясо в оливковом масле. Добавить помидоры и томатную пасту, лавровый лист, специи, уксус, соль и перец. Залить необходимым количеством воды до уровня мяса. Тушить приблизительно 90 минут. (Если готовить блюдо в глубокой сковороде, следует налить меньше воды и тушить мясо приблизительно 45 минут). Очищенные луковицы положить в миску с водой (чтобы не потемнели). К готовому мясу добавить луковицы и готовить еще 20 минут.

Фаршированные овощи

Фаршированные овощи

Ингредиенты:

  • Помидоры – 12 шт.
  • Картофель – ½ кг
  • Оливковое масло – 1 стакан
  • Клейкий рис – 1 стакан
  • Мелко нарезанный лук – 1 стакан
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Мелко нарезанная петрушка – 2 ст. ложки
  • Панировочные сухари – 4 ст. ложки

 

Самое популярное летнее греческое блюдо, один из самых вкусных рецептов!

Способ приготовления:

Выбрать крупные круглые помидоры, вымыть и острым ножом срезать горизонтально «крышечки» (верхушки со стороны плодоножки). Ложкой вынуть сердцевину (семена) и положить в миску.

Помидоры посолить, поперчить и выложить на большой противень.

Тщательно размешать в миске сердцевину помидоров. Потушить несколько минут на сковороде лук и рис с половиной оливкового масла. Добавить из миски часть сердцевины помидоров, чеснок, соль, перец, петрушку и ½ стакана воды. Варить на слабом огне 5 минут. Ложкой начинить каждый помидор на 2/3, накрыть «крышечкой» и выложить рядышком на противень. Залить оставшимся оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Почистить, помыть и нарезать картофель. Посолить, поперчить и положить между помидорами. Вылить в противень оставшуюся в миске часть размельченной сердцевины помидоров и запекать в духовке 45-60 минут.

Салат с травами

Салат с травами

Ингредиенты:

  • Травы и овощи (редис, осот огородный, фенхель, руккола, козлобородник пореелистный, лук-порей, портулак огородный, зеленый горошек и др.) – 300 г
  • Зеленый лук – 2 шт.
  • Уксус – 1 ст. ложка
  • Натуральное оливковое масло холодного отжима – 4 ст. ложки
  • Соль

Способ приготовления:

Тщательно промыть и нарезать зелень и овощи. Добавить соль, оливковое масло, уксус и перемешивать в течение 1-2 минут.

СМОТРЕТЬ ТАКЖЕ

ХЕРСОНИССОС – ИРАКЛИОН - КРИТ

ДОСТУП

ТУРИСТИЧЕСКИЙ СПРАВОЧНИК

ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА